Älä tee tätä virhettä oliiviöljyn säilytyksessä – näin varmistat, että maku ja laatu säilyvät

Yleinen tapa säilyttää oliiviöljyä voi pilata sen laadun yllättävän nopeasti.

Oliiviöljy kuuluu monen keittiön perusraaka-aineisiin – ja erityisesti Espanjassa ja muissa Välimeren maissa se on olennainen osa arjen ruoanlaittoa. Sitä lorautetaan salaatteihin, pannulle ja pataruokiin, ja sen maku täydentää ruoan kuin huomaamatta. Mutta tiesitkö, että öljyn säilytyspaikka vaikuttaa suoraan sen makuun ja kestävyyteen?

Väärä paikka pilaa parhaankin öljyn

Moni säilyttää oliiviöljypulloa kätevästi lieden tai uunin lähettyvillä. Siinä se on käden ulottuvilla ja aina valmiina ruoanlaittoon – mutta juuri tässä piilee yllättävä riski. Lämpö on yksi öljyn suurimmista vihollisista, ja jatkuva altistus korkeille lämpötiloille nopeuttaa sen hapettumista ja makuhaittoja.

Valo vaikuttaa enemmän kuin uskotkaan

Toinen usein huomiotta jäävä tekijä on valo. Jos öljypullo seisoo ikkunan vieressä tai avohyllyllä, se altistuu jatkuvasti valolle – ja juuri valo alkaa hajottaa öljyn herkkiä yhdisteitä. Tästä syystä laadukkaat oliiviöljyt pakataan tummanvihreisiin pulloihin, jotka suojaavat haitallisilta UV-säteiltä.
Paras paikka oliiviöljylle on viileä ja pimeä kaappi, pois lämmön ja valon ulottuvilta.

Kaupoissa myytävät tyylikkäät öljypullot eivät olekaan todellisuudessa niin käytännöllisiä. Kuva: Shutterstock

Myös ilma tekee tehtävänsä

Heti kun öljypullo avataan, alkaa luonnollinen mutta väistämätön prosessi: hapettuminen. Öljy reagoi ilman kanssa ja alkaa hiljalleen menettää laatuaan. Vaikka tätä ei voi täysin estää, korkin pitäminen tiukasti kiinni jokaisen käyttökerran jälkeen hidastaa prosessia merkittävästi.