Glamouria ja herkuttelua – luksuspannukakkuja Puerto Banúsissa

Marbellan moderni pannukakkuperinne sai alkunsa lähes puoli vuosisataa sitten ulkomaalaisten asukkaiden ansiosta.

Espanjalaiset pannukakut saivat vaikutteita roomalaisista ja maurilaisista keittiötekniikoista ja levisivät ympäri maailmaa löytöretkien aikakaudella. 1800-luvulla ne saapuivat Yhdysvaltoihin, missä ne inspiroivat nykypäivän suosittuja, kuohkeampia amerikkalaisia pannukakkuja. Noin 50 vuotta sitten Marbella, kansainvälisen matkailun vauhdittamana, omaksui kuitenkin hollantilaisen pannukakkutyylin, joka on edelleen alueen suosikki.

La Crêperie voidaan helposti nimetä Marbellan pannukakkuperinteen pioneeriksi. Se on myös yksi harvoista liikeyrityksistä, jotka ovat säilyneet Puerto Banúsin avajaisista lähtien.

1970-luvun puolivälissä belgialaiset Van Broeck & Maes päättivät avata pannukakkutalon, koska tiesivät, että tämä herkku kiehtoi sekä Marbellassa asuvia että kaupunkiin matkustavia kansainvälisiä asiakkaita. Marbella oli tuolloin matkailubuumin keskellä, ja belgialaiskaksikko halusi tarjota jotain erilaista – siksi he toivat mukanaan reseptin Hollannista.

Perinteiset hollantilaiset pannenkoeken vaihtelevat makeista, esimerkiksi hedelmäpaloilla höystetyistä, suolaisiin versioihin, joissa voi olla esimerkiksi briejuustoa ja pekonia. Niiden valmistuksen erityispiirre on, että täytteet lisätään heti taikinan kaatamisen jälkeen pannulle ja painellaan kevyesti taikinaan kiinni.

Juan Mata oli vasta 14-vuotias, kun hän aloitti työnsä belgialaisten pannukakkutalossa. Lopulta hän ja hänen veljensä ottivat liiketoiminnan haltuunsa. Pannukakkujen valmistus jatkuu yhä perinteisellä tavalla salaisen hollantilaisen reseptin mukaisesti, mutta valikoima on kasvanut jo viiteenkymmeneen eri vaihtoehtoon.

Ruokalistalta löytyy pannukakkuja monenlaisilla täytteillä, kuten erilaisilla juustoilla, tonnikalalla ja tuoreilla tomaateilla, sienillä ja kanalla sekä kinkulla ja pekonilla. Hollannissa puolestaan Spekpannenkoeken – pekonilla valmistetut pannukakut – saavat viettelevän makean ja suolaisen yhdistelmän, kun ne viimeistellään siirapilla.

Vanhojen perinteiden kunnioitus näkyy myös sisustuksessa. Pannukakkutalo on sisustettu menneiden aikojen muotokuvilla ja julisteilla, ja marmoripöydät tuovat tilaan retrohenkistä nostalgiaa. Keittiö, joka on täysin asiakkaiden nähtävillä, on paikka, jossa Juan valmistaa pannukakkuja päivittäin – kuten hän on tehnyt jo 48 vuoden ajan. Vapaapäivinään hän jättää hetkeksi herkullisen rutiininsa ja tarttuu kameraan – sillä valokuvaus on hänen toinen intohimonsa. Hänen linssinsä on tallentanut monia julkkiksia, jotka ovat vierailleet hänen pannukakkutalossaan, mutta yksityisyyden kunnioittamiseksi hän ei julkaise kuvia kuuluisista pannukakkujen ystävistä.

Pannukakkuperinteistään tunnetuista maista, kuten Ruotsista, Iso-Britanniasta, Venäjältä, Hollannista ja Saksasta, tulevat vierailijat eivät jätä väliin tilaisuutta nauttia pannukakuista ylellisen sataman sydämessä. On myös heitä, jotka ovat löytäneet pannukakkujen maailman vasta Costa del Solilla.

Lähde : www.surinenglish.com