Malagan kokit jakavat suosikkireseptinsä Axarquían ”vihreästä kullasta”

Vaikka Andalusian ”nestemäisen kullan” maine kuuluu oliiviöljylle, Axarquían alue tunnetaan ”vihreästä kullastaan” – avokadosta. Tämä subtrooppinen hedelmä on vakiinnuttanut asemansa superruokana, kiitos sen kermaisen koostumuksen, hienostuneen maun ja monipuolisten ravintoaineiden. Avokado on pääraaka-aine niin perinteisessä guacamolessa kuin myös hienostuneemmissa gourmet-annoksissa.

Avokadon kasvu suosiossa

YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan avokadon maailmanlaajuinen tuotanto on kasvanut huimasti: vuonna 1998 tuotanto oli 2,3 miljoonaa tonnia, kun taas vuonna 2023 se ylitti 10,4 miljoonaa tonnia. Vuosittainen kasvu on ollut yli kuusi prosenttia.

Malagan maakunnassa avokadoa on viljelty jo vuosikymmeniä, ja vaikka Guadalhorcen laakso ja Sierra de las Nieves ovat tärkeitä tuottaja-alueita, Axarquían rannikkoalueella viljellään suurin osa maakunnan avokadoista. Alueen trooppinen ilmasto on täydellinen tälle Lauraceae-heimon hedelmälle, joka on kotoisin Latinalaisesta Amerikasta, erityisesti Meksikosta, Guatemalasta, Hondurasista, El Salvadorista ja Costa Ricasta.

Espanjassa avokado tunnetaan nimellä ”aguacate”, mutta eri puolilla Keski- ja Etelä-Amerikkaa sille on monia nimityksiä, kuten ”palta”, ”aguaco”, ”ahuaca”, ”cura” ja Kuubassa käytetty ”pagua”. Avokadoa on syöty jo yli 10 000 vuoden ajan, ja Etelä-Amerikan alkuperäiskansat pitivät sitä ruokavalionsa peruspilarina. Asteekit kutsuivat sitä ”ahuacatl”, joka tarkoittaa ”kiveksiä” – viitaten sen muotoon.

Avokadon matka Eurooppaan

Espanjalaiset valloittajat toivat avokadon Eurooppaan 1500-luvulla. Sieltä sen viljely levisi muihin lämpimiin ilmastoihin, kuten Espanjan eteläosiin, Israeliin, Pohjois-Afrikkaan (pääasiassa Marokkoon) ja Aasiaan. Nykyään suurimmat tuottajamaat ovat Meksiko, Kolumbia, Dominikaaninen tasavalta, Peru ja Indonesia.

Axarquían alueella on tällä hetkellä yli 8 000 hehtaaria avokadoviljelmiä, ja satokausi kestää marraskuusta huhtikuun loppuun. Espanjan trooppisten hedelmien yhdistyksen (AET) mukaan vuoden 2024 sato tulee olemaan yli 70 000 tonnia, mikä on 20 prosenttia enemmän kuin edellisellä kaudella.

Suositut lajikkeet

Avokadon sadonkorjuu riippuu lajikkeesta. Maailmassa on yli 250 erilaista avokadolajiketta, joista tunnetuimpia ovat Reed, Zutano, Gem, Carmen, Enano, Ettinger ja Maluma.

Malagan alueella Bacon ja Fuerte ovat yleisiä lajikkeita, ja niitä aletaan korjata jo marraskuussa. Hass, maailman suosituin lajike, jonka tunnistaa sen rosoisesta kuoresta ja pitkästä säilyvyydestä, korjataan joulukuusta eteenpäin.

Luomutuotanto on kasvussa, ja Euroleaf-merkintä takaa luomusertifioinnin.

Avokadon terveyshyödyt

Avokado sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja, erityisesti oleiinihappoa, joka auttaa vähentämään huonoa kolesterolia (LDL) ja nostamaan hyvää kolesterolia (HDL). Lisäksi se sisältää kuitua, kaliumia, E-vitamiinia, foolihappoa ja antioksidantteja, jotka tukevat sydän- ja verisuoniterveyttä, ruoansulatusta ja ehkäisevät rappeumasairauksia.

Innovatiivisia tuotteita ja reseptejä Malagasta

Malagan kokit ja yritykset kehittävät jatkuvasti uusia tapoja käyttää avokadoa.

Gastro Cortijo Benítez (Coín) valmistaa avokadopizzan, jossa pohja on tehty speltti- ja durumvehnästä sekä aktiivihiilestä, joka parantaa ruoansulatusta. Päälle lisätään paahdettua munakoisoa, sipulia, mozzarellaa, valkosipulikastiketta ja Guadalhorcen sitruunankuorta.
Kütral (Ronda) tarjoaa grillatun avokadon, joka dipataan chimichurri-kastikkeeseen, minkä jälkeen se savustetaan ja tarjoillaan paprikoiden, rucolan ja payoya-vuohenjuuston kera.
Leña (Marbella), Michelin-kokki Dani Garcían ravintola, tarjoaa grillattua Malagan avokadoa korianteripestolla, vihannessalpicónilla ja murennetulla fetajuustolla.
Mi Niña Lola (Málaga) valmistaa pipirranaa, johon kuuluu paahdettu avokado, pinjansiemeniä ja japanilainen vinaigrette.
El Merendero de Antonio Martín (La Malagueta, Málaga) tekee avokado-canelloneja, joissa on rillette-tyylisesti valmistettua tonnikalaa, vihreää omenaa ja tobiko-mätiä.
Roostiq (Marbellan Golden Mile) tarjoilee avokadon luomukananrinnan ja kvinoan kanssa, yhdistäen kaksi superruokaa.
Paladar Taberna (Marbella) esittelee grillattua avokadoa, johon on lisätty pinkki tomaattikaviaari, kevätsipuli, paahdetut pinjansiemenet ja balsamiviinietikka.
Maychoco (Benajarafe) yhdistää avokadon ja suklaan luoden ainutlaatuisen avokado-suklaalevyn.

Avokado keittiön ulkopuolella

Avokadoa käytetään myös elintarviketuotteissa:

La Molienda Verde (Banalauría) valmistaa avokado-tomaattimarmeladia, joka sopii aamupalalle tai kastikkeeksi ruokiin.
Frutas Montosa (Vélez-Málaga) tuottaa guacamolea, jossa on avokadoa, sipulia, jalapeñoa, valkosipulia ja korianteria.
Axarfruit (La Viñuela, Axarquía) on kehittänyt AvoCheese-nimisen avokado-vuohenjuustokastikkeen.
Paltavo on luonut ”avonnaisen”, eli avokadomajoneesin, joka on munaton, maidoton ja gluteeniton.
La Alquería de la Sierra tuottaa avokadohunajaa, jonka mehiläiset keräävät avokadokukkien nektarista.
Pan Piña (Algatocín) kehitti avokadoleivän, jossa palmuöljy korvattiin avokadolla terveellisempänä vaihtoehtona.