Tämä espanjalainen lisuke ei esittelyjä kaipaa – näin valmistat herkulliset tapasperunat

Patatas bravas eli espanjalaiset tapasperunat valmistuvat kätevästi paistinpannulla.

Patatas bravas on yksi Espanjan kuuluisimmista tapaksista, erityisesti suosittu Madridissa, mutta tunnetaan koko maassa. Ruokalaji syntyi 1900-luvun alussa, jolloin sitä tarjoiltiin alun perin Madridin baareissa yksinkertaisena ja edullisena naposteltavana viinin tai oluen kera.

Patatas bravas on vakiintunut osa espanjalaista tapas-kulttuuria, jossa ruoat jaetaan pöytäseurueen kesken. Rapeaksi paistetut perunakuutiot, tulinen tomaattikastike yhdistettynä aioliin saavat aikaiseksi makujen tanssin.

Perinteinen Patatas Bravas -resepti

Ainekset:

2-4 hengelle

Perunat:

4 suurta jauhoista perunaa
1 l kasviöljyä paistamiseen
Suolaa

Bravas-kastike:

2 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl savustettua paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria tai chilijauhetta
1 tl sokeria
400 g säilöttyjä murskattuja tomaatteja
1 rkl valkoviinietikkaa
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistus:

Valmista kastike:
- Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä.
- Lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi (n. 5 min).
- Lisää valkosipuli ja kypsennä minuutin verran.
- Lisää savustettu paprika, cayennepippuri ja sokeri, sekoita nopeasti.
- Kaada joukkoon murskatut tomaatit ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu.
- Mausta suolalla, pippurilla ja etikkaan. Halutessasi soseuta kastike tasaiseksi.
Valmista perunat:
- Kuori perunat ja leikkaa ne noin 2–3 cm kuutioiksi.
- Huuhtele perunat kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla.
- Kuumenna kasviöljy 170–180 °C:seen. Paista perunat kullanruskeiksi ja rapeiksi (n. 5–7 min erissä).
- Valuta perunat talouspaperin päällä ja ripottele päälle suolaa.
Tarjoile:
- Asettele perunat tarjoiluastialle.
- Lusikoi päälle reilusti kastiketta tai aseta se sivuun dipiksi.
- Tarjoile aiolin kera.