Ensaladilla rusa – espanjalainen klassikkotapas

Salaatti joka kulkee nimellä Ensaladilla Rusa, eli venäläinen salaatti, vaikka sitä kutsutaan useimmiten yksinkertaisesti nimellä ensaladilla. Se on heti tunnistettavissa lähes jokaisen baaritiskin päällä Espanjassa: kasa karkeasti pilkottuja perunoita majoneesissa. Se on koko maan yleisin ja yksinkertaisin tapa, johon monet turvautuvat. Kun tarjolla on häikäisevä valikoima tapaksia — tai pintxoja, kuten niitä pohjoisessa kutsutaan — monet valitsevat tämän, ehkä hieman tylsästi.

Vaikka ensaladilla on nykyään espanjalaisten baarien vakiotuote, se kehitettiin alun perin 1800-luvulla Moskovassa belgialais-ranskalaisen keittiömestarin, Lucien Olivierin, toimesta. Hänen alkuperäisessä versiossaan käytettiin riistalihaa, kaviaaria ja jokirapuja. Espanja kuitenkin omaksui ruoan omakseen yksinkertaisemmilla ja vaatimattomammilla aineksilla, kuten perunoilla, majoneesilla, tonnikalalla, keitetyillä munilla, porkkanoilla ja herneillä. Joissain versioissa lisätään myös oliiveja, paahdettuja punaisia paprikoita tai katkarapuja, ja yksikään olut- tai sherryhetki ei ole täydellinen ilman sitä — yleensä rapeiden leipätikkujen kera.

Francon diktatuurin aikana nimi Ensaladilla Rusa koettiin epäisänmaalliseksi kylmän sodan jännitteiden ja Espanjan antikommunistisen asenteen vuoksi. Joillakin ruokalistoilla nimeä alettiin korvata nimellä Ensaladilla Nacional, mutta alkuperäinen nimi säilyi hengissä. Baareissa valmistettu versio käyttää yleensä oliiviöljyä, kun taas teollisesti valmistetut tuotteet käyttävät auringonkukkaöljyä, mikä antaa aidolle Ensaladilla Rusalle täyteläisemmän maun. Espanjalaiset kokit suosittelevat keittämään perunat kuorineen suolatussa vedessä, jotta rakenne säilyy oikeanlaisena — salaatti pysyy kermaisena mutta ei mössöisenä. Itse asiassa Kanariansaarten versio on vielä maukkaampi, sillä siihen lisätään mausteista punapaprikakastiketta.